Novembre 2020
Timballo di pasta ricoperto di melanzane
Ingredienti:
1 kg di melanzane a fette
2 melanzane a funghetti
250 gr di provola o fior di latte
600 gr di pasta (bucatini o mezzi ziti)
Salsa q.b.
Parmigiano e basilico q.b.
1 uovo
Stampo dal diametro di 26-28 cm
Preparazione:
Tagliare a fette le melanzane e friggerle, un paio invece tagliarle a funghetti e friggerli.
Preparare una salsa di pomodoro (si può scegliere tra pelato o passato) con olio, uno spicchio di aglio e basilico. Foderare poi uno stampo per ciambella con le fette di melanzane fritte. Lessare la pasta (a scelta tra bucatini o mezzi ziti spezzati) e scolarla a metà cottura, condirla poi con la salsa, le melanzane a funghetti, i cubetti di provola o di fior di latte, basilico, parmigiano e un uovo sbattuto.
A questo punto versare nello stampo rivestito di melanzane e coprire con salsa di pomodoro e fette di melanzane se saranno avanzate.
Cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti. A cottura ultimata lasciare rassodare per un po’ e capovolgere il timballo su un piatto da portata.
Per chi lo desidera, si può guarnire con pomodorini e basilico.
Gnocchi di susini alla triestina “rivisitati” da Paulette
di Paola Lunghini
Gli gnocchi di susine sono un primo piatto tradizionale della cucina popolare friulana. A Trieste la ricetta è stata nei secoli rivisitata, nobilitandola : lì si chiamano “gnocchi di susini”. Io l’ho ulteriormente rivisitata, così :
Ingredienti per 4 persone :
– 300 gr di patate a “pasta bianca”
– 1 uovo
– 250 gr di farina
– sale q.b.
– 50 gr di burro fuso
– 1 noce abbondante di burro
– 8 susine mature
– 3 cucchiai di pane grattugiato finissimo
– cannella in polvere
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 bicchiere di marsala secco
– qualche foglia di menta (per decorare)
Preparazione :
Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere fino a farle ammorbidire. A cottura ultimata schiacciatele finemente con lo schiacciapatate e fatele raffreddare.
Impastate le patate schiacciate e ormai fredde con il burro fuso, l’uovo sbattuto, la farina e il sale. Lavorate bene in modo da amalgamare il tutto e se l’impasto risulta troppo “molle” aggiungete un altro po’ di farina.
Coprite la “palla” con un panno e fate riposare per un’oretta a temperatura ambiente. Intanto lavate le susine, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
In un padellino fate tostare leggermente (e con molta attenzione per non bruciarlo) il pane grattugiato, insieme allo zucchero e alla cannella (la chiamerò “panatura”).
Riprendete l’impasto e dividetelo in 16 palline circa delle stesse dimensioni. Schiacciatele, formando dei dischetti e al centro di ogni dischetto mettete mezza susina rivolta con la polpa verso l’alto. Distribuite sulle susine un po’ di “panatura” e avvolgete il tutto con la pasta in modo da formare gli gnocchi, premendo ben bene : devono stare assolutamente chiusi ! Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata fino a quando verranno a galla e distribuiteli nelle fondine.
Intanto che gli gnocchi si decidono a salire (ci vorranno sei/otto minuti circa) prendete il padellino ut supra e alla “panatura” rimasta aggiungete la noce di burro e il marsala, mescolate rapidamente e fate raddensare.
Versate la salsa così ottenuta sugli gnocchi, decorate con la menta e servite subito !
Copyright © 2015 Oliva Costruzioni & Servizi Srl - Via Toledo n.156 (Na) - P. Iva 07668340636 - R.E.A. 647720.
