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Spaghetti alle vongole…come al ristorante !

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti

1kg. di vongole

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Olio evo q.b.

Pomodorini q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciare dalla pulizia. Bisogna anzitutto assicurarsi che non vi siano gusci rotti o vuoti, e nel caso andranno eliminati. 

Sciacquare abbondantemente le vongole sotto l’acqua corrente e dopo che le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, mettere a scaldare in un tegame un po’ di olio. Aggiungere poi uno spicchio di aglio, i pomodorini e il prezzemolo e scolare bene le vongole, poi sciacquarle e metterle in un tegame ben caldo.

Coprirle poi con il coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma alta.

Poiché le vongole si apriranno con il calore, occorrerà agitare di tanto in tanto il tegame finché non si saranno dischiuse. Non appena saranno tutte aperte spegnere subito la fiamma perché altrimenti le vongole si cuoceranno troppo.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua abbondante salata e scolarli a metà cottura.

Aggiungere poi gli spaghetti e continuare la cottura unendo un po’ d’acqua della pasta.

A fine cottura, unire poi prezzemolo tritato, sale e pepe: un’ultima sfiammata e gli spaghetti alle vongole sono pronti. Da servire subito! 

Curiosità:

Un classico della tradizione partenopea, gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti di pesce più amati da napoletani e buongustai, in genere. 

Si tratta di una ricetta semplicissima ma dal meraviglioso sapore di mare che fa sempre estate.

Il segreto? Vongole polpose, spolverizzata di prezzemolo fresco, e quella cremina dal sapore di mare che si ottiene risottando la pasta mantecata con acqua di cottura. 

Pochi passaggi, tanto gusto e amici sempre a cena…parola di chef!