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Insalata Bianca di Paulette

di Paola Lunghini

A chi non piace la “Salade niçoise”, ovvero l’Insalata Nizzarda, tipica coloratissima ricetta provenzale originaria di Nizza, preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole ?

Piace a tutti, credo.

L’Insalata Nizzarda è così buona che «è diffusa a livello internazionale, anche se con miriadi di varianti, che spesso ne fanno perdere l’originale e tipica composizione, sottoposta, invece, a Nizza a regole severe. Data la sua ricca consistenza, l’Insalata Nizzarda può essere servita anche come piatto unico».

Volete provare la mia variante ? Anziché coloratissima, è “in bianco” !!! E con la Nizzarda, è ovvio, nulla ha a che fare, se non il tempo che si impiega a prepararla.

Ingredienti per 8 persone :

-due/tre coste di sedano ben pulite e sottilmente affettate (comprese le foglie verdine, che però metterete in una ciotolina a parte)

-un finocchio ben pulito e sottilmente affettato (comprese le fogliette verdine, che unirete alla ciotolina ut supra, mescolando morbidamente all’ultimo momento, se no si ammosciano)

-alcune “testine” di cavolfiore sottilmente affettate

-due/tre zucchine sbucciate e affettate a rondelle sottilissime

-un fascio di porro (solo la parte bianca) ben pulito e affettato a rondelle sottilissime

-un paio di “cespi” di insalata indivia belga, ben pulita e affettata a rondelle sottilissime

-un barattolo di fagioli cannellini (in confezione “industriale” ma della miglior qualità, circa 250 grammi) ben risciacquati sotto acqua corrente per levare le tracce del liquido di conservazione

-un barattolo di ceci (anch’essi in confezione “industriale” ma della miglior qualità, circa 250 grammi) ben risciacquati sotto acqua corrente per levare le tracce del liquido di conservazione

-una pera kaiser pelata e tagliata a tocchetti

-una mela verde pelata e tagliata a tocchetti

-due etti di formaggio pecorino, o simile, a scagliette

-una manciata abbondante di pinoli; nocciole e mandorle (sgusciate e pelate)

-sale e pepe qb

Prima di servire :

Versate tutti gli ingredienti nell’insalatiera, salate e pepate, e mescolate con garbo.

Aggiungete, a pioggia, le fogliette verdine di cui ho detto sopra.

Per servire :

Amalgamate in una salsiera una confezione (almeno 300 grammi) di yogurt magro, allungato con crema di latte. Deve risultare una salsa molto morbida e ben liquidina.

Conclusione :

Quando i vostri ospiti si saranno tutto ciò ben sbafati, chiedete loro di indovinare di quanti ingredienti l’Insalata bianca di Paulette è composta.

A chi si è più avvicinato al numero esatto, consegnate con gaudio e tra gli applausi il regalino ben infiocchettato che avrete preventivamente preparato.

P.S.: Non ci metto fettine di aglio, cipolla o scalogno, perché non a tutti sono graditi. Ma se volete, potete sempre preparare una ciotolina a parte.

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